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中国米酒研究院成立万众瞩目

    雄关漫道真如铁,而今迈步从头越!9月23日,中国米酒研究院在佛山九江酒厂隆重成立,一时间成为业内外关注议论的焦点。
    中国米酒研究院院长、广东省九江酒厂有限公司董事长关正生在接受信息时报记者采访时指出,由于米酒无论从文化、标准,还是生产技术、工艺和产品等方面,都存在种种不如意,因此在行业进入深庋调整之时,成立米酒研究院着力解决行业系列问题,就显得尤为必要,也恰逢其时。
    研究文化传承:
    发掘推广 渗入世界消费市场
    中国米酒的文化十分丰富。据了解,四千多年前的氏族文化时期,就有“仪狄造旨酒以献大禹?#20445;?#36825;也是第一次有文字记载的以粮酿酒,加上米酒具有很明显的地域特征,各地酿酒饮酒的文化充满地方特色。目前,尽管中国米酒文化丰富,但大多都散落民间,流派众多,各执一词,整体无系?#25215;?#21487;言。
    对此,关正生表示,中国米酒研究院将围绕中国米酒文化传承谱新,进行中国米酒传统文化的发掘与研究、?#25191;?#39278;用文化?#30446;?#21457;、以及与饮食文化的融合与提炼。米酒未来的发展,文化至关重要,包括饮酒、饮食的饮用方法,对酒的整个分析,怎?#20174;?#22269;际接轨。相信在中国米酒研究院的挖掘下,米酒有一个标准、系统的文化,也希望随着中国的强大,世界能品尝中国菜,喝中国的米酒,最终以文化渗透的方式进入世界消费市场,引导世界的消费习惯。
    研究工艺创新:
    将在制曲工艺等方面实现突破
    单有中国米酒文化,而工艺技术难以与?#23548;?#30456;结合也是米酒发展缓慢的重要原因。目前,中国米酒整体工艺控制传统落后,技术核心经验化,设备落后,基础研究缺失严重。
    “中国米酒研究院的成立,能紧密联系各个单位在米酒上的研究。利用研究院相关机构特长,加上九江酒厂的技术和团队的建设,在工艺技术领域取得提高。”关正生指出,中国米酒研究院将在酒曲特色微生物、米酒保藏、标准化、机械化的制曲工艺、节能减排、多样化蒸馏系统等方面进行研究。
    关正生还表示:“中国的大学?#23548;?#24615;会比较差,我希望通过中国米酒研究院,让米酒创新的?#23548;?#21019;新转换率更高。”其实,在中国米酒研究院成立之前,九江酒厂就与很多高校密切?#29486;鰲?#20854;中包括,与江南大学研究制曲,与华南理工大学研究食品安全等问题。
    研究绿色生产:
    借鉴国内外模式 走自身特色路
    绿色生产的循环经济是?#25191;?#21270;生产的主流,也是?#25191;?#21270;制造模式和人类可?#20013;?#21457;展的进步,加?#31995;?#30340;十八大把循环经济的作用和地位提升到新的战略高度,中国米酒研究院的成立是顺应整个社会发展趋势而为,具有重大意义。
    据了解,日本清酒的生产工艺与米酒生产工艺基本相同,特别值得一提的是,日本清酒对于原料的处理利用,废料的处理与再利用上取得了较大的突破。例如原料处理所得的蛋白作为高级化妆品的原料供应给日化公司,取得更高的利润等。
    目前,大部分中国米酒生产仍属于劳动密集型、资源集中型生产模式。广东省酒协秘书长彭洪表示,中国米酒研究院将提出生产过程三废的综合利用和生产过程资源型、能源型物质的综合利用的解决方案,以及其他工业副产品?#30446;?#21457;与研究。引导中国米酒积极借鉴国内外先进的绿色生产模式,取其精华,走一条适合自身可?#20013;?#21457;展的道路。
    研究标准建立:
    科学性、安全性等多方结合
    “法国葡萄酒、日本清酒均通过标准设立而实现了华丽转身。”江南大学副校长、中国酒业协会副理事长徐岩认为,中国米酒必须马上突出重围,能成为米酒企业的带头羊,在保持米酒的传统基础上,建立一个系统的标准。
    关正生指出,中国米酒标准体系的探索与建立将围绕食品安全标准,特别是标准的前瞻性研究;产品标准多样化体系的建立与研究;产品饮用推荐标准体系的建立与研究,积极倡导健?#29380;?#37202;的消费理念,并且赋予其科学性与数据化标准化。例如细分到:今后米酒该怎么喝、喝多少量、与搭配什么器皿与菜式喝等等各方面的标准。
    “我相信,通过中国米酒研究院的推广力度,并且实实在在做事情。经过一个循序渐进的过程,以5年一个阶?#20301;?#21462;得有很好的结果,甚至到10年可能会有一个翻天覆地的变化。”关正生还表示,中国米酒研究院将充分挖掘中国米酒最接近国际蒸馏酒酒种的发展潜力,计划建立与世界蒸馏酒?#36234;擁目?#23398;的产品标准体系,为产品的国际化提供标准支持。
    研究养生价值:
    重掀中国米酒消?#30740;路?#23578;
    “色如白玉,清香四溢,清甜爽口,稀而?#36824;痢保?#31859;酒不仅“色香味形?#26412;?#20840;,而且营养丰富,符合?#25191;?#39278;酒发展趋势、能满足?#25191;?#28040;?#39068;叨越?#24247;养生的需求。有营养研究表明,纯粮酿造的米酒含有十多种氨基酸,其中有8?#36136;?#20154;体不能合成而又必需的,这在其他营养酒类中较为罕见,因此人们称其为“液体蛋糕”。米酒中的营养成分更易于人体吸收,又有促进食欲、温寒补虚、促进血液循?#36820;?#21151;效。
    关正生表示,中国米酒研究院将通过中国米酒低酒精度产品、中国米酒具有保健功能特色产品、中国米酒具有更多个性化特点产品等方面在健康化多元化进行开发与推广。
    事实上,中国米酒的健康化多元化在国际上已经有了很好的基础,华?#21496;?#23621;的海外,甚至有了“讲广东话的地方就有广东米酒”的说法,影响力和市场?#21152;新?#21487;见一斑。根据九江酒厂数据统计,九江双蒸酒年产量从原来的几十吨发展到现时5.5万吨,白酒出口量长期稳?#23588;?#22269;之冠。
    九江酒厂作为中国米酒研究院的发起机构,将通过确立米酒系统化、标准化的?#35889;?#25991;化、饮用文化输出国际市场,从而引导世界消费。同时利用中国米酒的养生价?#31561;?#25945;育感化消?#39068;擼?#21183;必重新?#30772;?#20013;国米酒消费的新风?#26657;行?#25512;动中国米酒走出国门的进程,加快中国米酒国际化的步伐。

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